Sushi de jamón

El sushi es una comida japonesa que día a día varía con los ingredientes que se le agregan. Mencionar los tipos de sushi podría tomarnos un largo tiempo, sobre todo si hablamos de sushi de jamón.

El sushi de jamón en una combinación versátil y que va muy bien cuando le añadimos distintos ingredientes y condimentos. Puedes utilizar jamón serrano, jamón ibérico, jamón york o incluso un jamón con queso añadido; tus rollitos de sushi serán una maravilla de plato.

Para hacer esta receta japonesa necesitarás un utensilio llamado Makisu o Sudare. Este no es más que una esterilla de bambú para que, al enrollar la preparación, nada se destruya. Puedes colocarle a tu makisu un papel film para que sea más sencilla su limpieza. También la puedes encontrar en silicona y evitar el papel.

Pues bien, aquí podrás conocer no una, sino varias recetas de sushi de jamón. ¿Elegirás una o todas para hacer de tu cocina una fiesta de sushi? Para variar emplearemos distintos jamones para que hagas rollos de sushi en tus comidas diarias o en ocasiones especiales.

Receta de sushi con jamón serrano

La receta está pensada para que coman 5 personas.

Para el shari (El arroz del sushi)

  • 375 gr de arroz bomba.
  • 100 ml de vinagre de arroz.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Agua
  • Sal
  • Sake o vino (Opcional)

Para realizar los rollos

  • 5 hojas de alga nori.
  • Salsa de soja.
  • ¼ de cucharadita de azúcar.
  • 1 ¼ de diente de ajo.
  • 1 ¼ de cebollín o cebolletas.
  • Jamón serrano cortado en lonchas finas.
  • Filetes cortados con 2 mm de espesor. Puede ser solomillo u otro.
  • ½ gr de rúcula.
  • Tomate seco.
  • Mayonesa.
  • Wasabi.

Preparación:

  1. Para  el shari (arroz): Colocaremos el arroz en una olla y agregamos agua. Lo suficiente para que cubra el arroz por unos 2 cm. Agregamos una pizca de sal y lo tapamos y lo dejamos a fuego alto durante 10 minutos. Luego 10 minutos a fuego bajo. Todo esto sin quitar la tapa. Mientras esto se hace mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y el sake o vino.

  2. Cuando el arroz esté listo y ya haya reposado lo extendemos en una fuente que no sea de metal y añadimos la mezcla anterior. Lo removemos para que esta se una y lo abanicamos para que se enfríe. Recuerda que el shari, al servirse, debe estar a temperatura ambiente. Así que si lo puedes dejar reposar por 3 horas, mejor.

  3. Para los rollos: Lo primero es cortar los ajos finamente y la parte verde del cebollín o cebolleta. Mezclaremos esto en un bol junto con la salsa de soja y la carne para que se marine por 15 minutos. Escurrimos estos y los colocamos en una sartén para freírlos fuertes pero rápido. De esta forma estará cocido por fuera y un tanto crudo por dentro.

  4. Rehidrataremos los tomates secos y haremos la mayonesa de Wasabi ligando estos dos ingredientes. Procura hacer lo suficiente para colocar dentro del sushi de jamón y para untar mientras se consume. Colocamos las algas en una sartén para calentarlas un poco. ¡Ahora armemos el sushi!

  5. Colocamos un alga, con la parte más brillante hacia abajo, en la esterilla o makisu (recuerda que la parte más redondeada de la esterilla irá mirando hacia ti). Encima del alga añadiremos una capa de arroz y dejamos sin cubrir 2 cm a lo largo (Puede humedecer tus manos para hacerlo mejor). Colocamos encima y a lo largo los filetes. Sobre este una hilera a lo largo de la mayonesa de Wasabi. Luego el tomate seco, el jamón serrano y finalmente la rúcula.

  6. ¡Ahora el rollo! Humedece la parte del alga que no contiene arroz. Con un solo movimiento de la esterilla enrollamos. Esto se logra girando la esterilla desde la parte que tiene arroz hacia la parte que no tiene y acabamos de humedecer. De esta forma se solapa y cierra el rollo. Al tenerlo listo lo cortamos en piezas de 1 a 2 cm con un cuchillo humedecido en cada corte. Procura no apretar demasiado para que no se deshaga.

Puedes colocar tus rollos en una bandeja de presentación y colocar salsa de soja y mayonesa de Wasabi al gusto. ¡Y a disfrutar!

Receta de sushi con jamón ibérico

La receta está pensada para que coman 2 personas.

Para el relleno:

  • 300 gr de shari (el arroz para sushi).
  • 1 hoja de alga nori.
  • 200 gr de jamón ibérico.
  • 200 gr de queso mozzarella.
  • 2 huevos.
  • 100 gr de harina de  trigo.
  • 200 gr de Panko o pan rallado.
  • Aceite de oliva.
  • 100 gr de rúcula.
  • Hojas de albahaca.
  • Brotes de alfalfa
  • Brotes de guisante.
  • Alcaparras.

Para la salsa de tomate:

  • 50 gr de tomates secos.
  • 10 ml de zumo de yuzu o lima.
  • 20 ml de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Preparar el shari o arroz de sushi es sencillo. Solo colócalo en una olla y coloca agua hasta que cubra por encima de los 2 cm. Cocina a fuego alto por 10 minutos y luego 10 minutos más a fuego lento. En todo el proceso la olla debe estar tapada. Cuanto esté listo viértelo en una fuente que no sea de metal y deja reposar por 3 horas o hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Por otro lado, cogeremos el queso mozzarella y lo cortaremos en bastones de 9×1 cm. Ahora batiremos los huevos en un bol pequeño. Pasamos los bastones de queso por el huevo, harina, huevo nuevamente y luego por el Panko o pan rallado. En una sartén caliente con aceite de oliva colocamos los bastones para que se frían. Luego los reservamos en un plato con papel absorbente de cocina.
  • Rehidrataremos los tomates por 20 min aproximadamente. Luego los colocamos en la batidora para hacer la salta. Agregamos en esta el zumo de yuzu o lima, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta al gusto. Batir y reservar.
  • Ahora cogeremos la esterilla y la cubriremos con papel transparente para un fácil enrollado y que el lavado sea sencillo. Colocaremos un alga nori partida por la mitad encima de la esterilla y encima de esta colocaremos el shari o arroz con 5 mm de grosor. Recuerda dejar 2 cm del extremo del alga sin cubrir.
  • Quita el alga junto con el arroz de la esterilla y sobre esto agregamos las lonchas de jamón ibérico de forma que cubra la misma medida que el alga. La idea es que el alga quede por arriba. Procedemos a colocar los tomates sobre el alga, encima de esto irá la rúcula, luego algunas hojas de albahaca y finalmente dos bastoncitos de queso.
  • ¡Ahora el rollo! Con ayuda de la esterilla harás el rollo del sushi de jamón ibérico. Humedece la parte de alga que no tiene arroz y en un solo movimiento enrolla. Esto se logra girando la esterilla desde la parte que tiene arroz hacia la parte que no tiene y acabamos de humedecer.

¡Ya tendrás tus rollos de sushi con jamón ibérico! Al cortarlo envuelve con plástico transparente para facilitar el corte. Además, humedece el cuchillo en cada corte para que no se deshaga ninguno. Decora los rollitos de sushi de jamón ibérico con alcaparras, alfalfa y guisantes. ¡Y úntalo con la salsa de tomate que ha sobrado!

Receta de sushi con jamón y queso

Con esta receta saldrán 25 rollos de sushi con jamón y queso.

Ingredientes:

  • 3 algas nori.
  • 300 gr de shari o arroz para sushi.
  • Jamón de tu preferencia.
  • Queso parmesano rallado.
  • 360 ml de agua.
  • 25 ml de vinagre de arroz.
  • 15 gr de azúcar.
  • Sal al gusto.
  • Sésamo o ajonjolí.

Preparación:

  1. Para preparar el shari o arroz de sushi no hay mayor variación. Deberás lavar el arroz tantas veces sea necesario para que quede limpio. Luego colócalo en una olla y agrega 360 ml agua nueva (hasta que cubra por encima de los 2 cm). Agrega un poco de azúcar, sal al gusto y vinagre de arroz. Cocina a fuego alto por 10 minutos y luego 10 minutos más a fuego lento. En todo el proceso la olla debe estar tapada. Cuanto esté listo viértelo en una fuente que no sea de metal y deja que repose por 3 horas o hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Ahora, y con ayuda del makisu o esterilla para sushi, prepararemos el rollo. Lo primero es colocar el alga nori extendido a lo largo. Encima de este irá el shari o arroz de sushi por toda la superficie. Recuerda dejar 2 cm sin cubrir en el borde, esto nos ayudará cuando vayamos a enrollar.
  • Sobre el shari, justo en el medio y a lo largo, agregaremos el queso parmesano ¡Agrega suficiente! Y por último el jamón que hayamos elegido para nuestro sushi de jamón y queso. Puede ser en lochas (como el jamón serrano o ibérico) o en barra (como el jamón york). Esto le dará textura a cada rollo.
  • Humedece un poco el borde que has dejado sin cubrir y en un solo movimiento enrolla el sushi con ayuda de la esterilla. Luego, con un cuchillo bien afilado corta los rollos. Procura humedecer la cuchilla en cada corte para que no se deshaga el sushi de jamón y queso.

¡Ya están listos tus rollos de sushi con jamón! Puedes agregarle sésamo o ajonjolí a tu gusto. Esta preparación es ideal para untarla con alguna salsa de tu preferencia.

Receta de sushi con jamón York

Esta receta es un aperitivo que imita a la perfección un sushi. Es sencilla, rápida, con pocos ingredientes y contiene el delicioso y famoso Jamón York. Puedes agregarles algunos otros ingredientes. Aquí enseñaremos la forma más básica de prepararlo.

Ingredientes:

  • Jamón York.
  • Queso para untar de tu preferencia.
  • Pepino.
  • Shari (arroz para sushi).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Agua.

Preparación:

Puedes ayudarte con una esterilla, aunque no es indispensable.

  1. Para hacer el shari o arroz para sushi deberás colocarlo en un bol y lavarlo con abundante agua. Repite este procedimiento tantas veces sea necesario, hasta que el agua con el shari sea cristalina. Cuando esto suceda coloca el arroz o shari con agua nueva en una olla tapada. Cocínalo 10 minutos a fuego alto y 10 minutos adicionales a fuego bajo. Agrégale aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
  • Al estar listo coloca este en un recipiente (que no sea de metal) y deja reposar por 3 horas o hasta que esté a temperatura ambiente.
  • En una superficie plana coloca varias lonchas de jamón york. ¡Esta será la base de nuestro sushi de jamón york! Ahora añade el queso para untar sobre el jamón York. Encima de este coloca el shari en toda la superficie, de forma que quede un pequeño borde de 1 cm para poder enrollar. Finalmente agrégale bastoncitos de pepino en medio de la superficie. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  • ¡Ahora a enrollar! Humedece un poco el borde que has dejado sin cubrir con el shari. En un solo movimiento envuelve el sushi. Te quedará un rollo largo. Colócale papel film para cocina y refrigéralo. Cuando se encuentre más consistente podrás cortarlo con un cuchillo. Procura humedecer la cuchilla cada vez que hagas un corte. Esto hará que el sushi de jamón york no se deshaga.

¡Ya estará listo tu sushi hecho en casa! Como dijimos, puedes variar un poco esta receta, siempre y cuando el jamón york siga siendo la estrella. Te recomendamos sustituir el queso para untar por mantequilla, aguacate y kiwi. De igual forma puedes cambiar el pepino por melón. ¡Puede que el resultado te sorprenda!

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