Cuchillos para cortar jamón

Cortar jamón parece una tarea sencilla que cualquier persona con un cuchillo puede hacer. La verdad es que no es así. Cortar un jamón serrano, de bellota o ibérico, es un arte que no cualquiera logra realizar a la perfección. Esto sin contar que se necesitan diferentes cuchillos para cortar jamón y una serie de elementos, como una tabla jamonera ideal para el profesional.

Para lograr tener un buen corte de jamón es necesario, como mínimo, un cuchillo jamonero (el principal) y al menos dos cuchillos más para tareas especificas. Existen otros elementos, pero los mencionados son fundamentales para conseguir buenos lonchados, textura, color adecuado, aroma ideal y sabor hipnotizante.

Si eres un profesional y tu trabajo requiere de esto no solo debes de elegir unos buenos cuchillos para cortar jamón. Deberás tomar en cuenta tu tabla jamonera, pinzas y chaira para afilar. En caso de ser principiante puedes quedarte solo con los cuchillos. Pero, ¿Cómo elegir? Te enseñaremos poco a poco.

Tipos de cuchillos para cortar jamón

Para realizar los cortes y lonchados adecuados para que las cualidades de tu jamón o paletilla destaquen, es necesario tener los tres principales cuchillos que se utilizan en esta tarea. Considera que deben ser de calidad y estar bien afilados. No te preocupes, en caso de perder el filo puedes optar por utilizar una chaira. Si los cuidas bien estos pueden durarte toda la vida.

Cuchillo jamonero

El jamonero es un cuchillo creado especialmente para cortar jamones. Se trata de una cuchilla de 24 a 30 cm de longitud, con un estrecho de 1,5 a 2,5cm y que resulta flexible.  Se recomienda que cuanto más duro sea el jamón menos flexibilidad tenga el cuchillo jamonero.

Este implemento tiene el fin de conseguir el mejor lonchado posible. La hoja es de acero inoxidable para impedir dañar la proteína, y el mango puede ser de madera o sintético, con tal que este sea ergonómico.

Cuchillos para cortar jamón

Cuchillo puntilla para deshuesar

Se trata de un cuchillo más corto, fuerte y puntiagudo. En algunas ocasiones posee una curva en la cuchilla para poder llegar a los lugares más difíciles del jamón. Además, con él se puede separar la carne del hueso.

Este utensilio se encuentra en sets de cuchillos caseros, aunque no se le suele dar el uso adecuado puesto que está hecho para cortar el jamón ibérico. Su longitud es de 8 a 10 cm, su ancho es de 1,5 y cumple con los mismos estándares del cuchillo jamonero: material inoxidable y mango ergonómico.

Cuchillo para descortezar

Antes de poder lonchear el jamón con el jamonero es necesario tener un cuchillo para descortezar y limpiar la zona de la carne que se va a consumir. Este es el trabajo que realiza el cuchillo para descortezar. Se trata de un cuchillo carnicero que posee una hoja más ancha y con mayor rigidez que otros modelos, por lo cual no resulta flexible.

Su tamaño ideal es entre 18 y 22 cm. La anchura es superior a los 2,5 cm. Muchos cortadores de jamón ibérico o serrano profesionales utilizan un cuchillo de sierra, como el del pan, para realizar esta tarea. Las condiciones de material y empuñadura son los mismos de los casos anteriores.

Cómo elegir el mejor cuchillo jamonero

Como habrás notado, el cuchillo jamonero es el más importante de los tres principales cuchillos para cortar jamón. En este debes hacer la mejor inversión. El precio varía en el mercado: puedes encontrarlos desde 20€ hasta más de 200€. Pero, ¿cómo elegir el mejor? Pues bien, considera estos puntos:

  • El acero de la hoja debe ser de muy buena calidad, puesto que el afilado se conserva y el tiempo de vida también.
  • El mango es por donde lo agarrarás, por ello debes elegir el que mejor se adapte o más cómodo te parezca. La ergonomía es fundamental, así que procura que no sea ni muy pequeño ni muy grande en relación a la palma de tu mano. Puedes conseguirlos en madera, acero, fibra de vidrio, polipropileno, entre otros.
  • Para trabajar de forma más cómoda y sencilla el cuchillo debe poseer un equilibro. De esta forma, no se comete un gasto doble de energía por sostenerlo.
  • Considera el que tenga alveolos, puesto que estas ranuras dejan que pase aire entre la hojilla y la loncha, de forma que la carne se desprenda más fácilmente.
  • La flexibilidad dependerá de la persona. Solo recuerda que entre más curado esté el jamón, se recomienda un cuchillo menos flexible.
  • Piensa en la longitud y la anchura de acuerdo al tamaño de tu mano y la facilidad para manejar la herramienta de trabajo.
  • Reconsidera si prefieres un cuchillo de punta o redondo. Esto ya queda a criterio del que utilice el cuchillo.

Cómo hacer mantenimiento de los cuchillos para jamón

Ten en cuenta que si tratas bien los cuchillos, te durarán muchos años. El mantenimiento es necesario, y si logras evitar ciertas acciones y trabajar correctamente solo necesitarás darle unos retoques de vez en cuando con la chaira. De igual forma aquí tienes algunos tips.

  • Emplea las técnicas de afilado correctas.
  • Procura no golpear la hoja puesto que se deteriora o incluso se puede romper.
  • Si es posible protégelas con una funda.
  • No los utilices para otros fines que no sean cortar jamón.
  • Usa jamones adecuados para evitar la grasa y que no dañen  el material de la cuchilla. Ten en cuenta que hay jamones y embutidos que gozan de mucha grasa.
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